台北牛肉麵

 台灣的牛肉麵店多如天上繁星, 是代表台灣其中一種特色食品。 台北從2005年開始有 '台北國際牛肉麵節' 選出十大好評麵店, 至今已有7年歷史。 

牛肉麵節活動繁多, 比賽有麵店評選, 廚藝比賽, 甚至是徵文比賽。 可想而之台灣人對牛肉麵的鍾愛程度。台灣的牛肉麵一般分為清燉牛肉麵和紅燒牛肉麵兩種; 食材分為全肉, 半筋半肉和全筋三種。

今次去台北試了三間牛肉麵店。

1. 桃源街11巷9號 - 無名鐵皮屋牛肉麵

2. 台北市昆明街91號 - 牛店精緻牛肉麵

3. 桃園機場T1 - 洪師父冠軍牛肉麵

這間牛肉麵店沒有傳媒報導, 沒有招牌, 隱藏在桃源街一間鐵皮屋內, 但人潮洶湧。 中午3點過了午飯時間, 店內也是座無虛席, 只要有一枱客人離開, 就有一枱客人就坐, 厲害! 

牛肉麵只有清燉和紅燒兩種, 牛肉部位沒有選擇。

點了紅燒牛肉麵, 牛肉麵一上桌, 立刻一股濃郁的牛肉味洶入鼻咽 , 如果不吃牛的人一定立刻掉頭離開。 呷一口湯, 有濃厚的牛肉味, 有點微辣, 不會太鹹, 但有點油膩像 '滿漢大餐' 的味道。

牛肉的用料跟其他牛肉麵店的不同。 大多數牛肉麵店用牛腱肉, 這裡是用全瘦的里脊肉。 牛肉的肌理比較粗獷, 筷子一挾, 牛肉會比挾成一絲絲。 牛肉味濃有咬勁, 完全沒有筋。麵條比較寬, 有嚼勁, 用台灣的述語是很Q。   

酸菜任加, 每桌一大碗。 其實一點也不酸, 不知道爲什麼叫酸菜。 味道像雪菜一樣, 沒有什麼味道,  但放在有點油膩的湯裡則異常配合。 鄰桌的大叔將酸菜鋪滿整碗牛肉麵, 不知道在吃麵還是吃酸菜。

湯頭: JJJ    (有點油, 喝不完) 
牛肉: JJJJ  (本人個人喜好有牛味有嚼勁的牛肉)
麵條: JJJ    (夠Q有咬勁)

第二間是西門町的<牛店精緻牛肉麵>。 2010年10大牛肉麵店之一, 地點在西門町昆明街, 很容易找到。 

牛肉麵分為清湯和川味, 還有400NT的極品紅燒。 是日點了清湯'滿漢牛肉麵', 材料有牛腱, 牛

筋, 牛肚。 麵條點了細麵。

湯頭鮮甜清香, 有牛肉味但不會太濃, 可以當老火湯喝。

牛肉用澳洲牛, 牛腱肉質細嫩, 軟硬適中, 中間的透明狀物香甜酥軟; 牛肚很薄咬口不夠, 但薄的好處是口感爽脆, ; 牛筋像果凍一樣滑不溜口, 越近中心的地方越香甜, 滷水汁完全滲入中心。

細麵條很Q, 下次要試試寬麵。

整碗吃乾, 連湯也不剩!

還有一點, 牛店用的辣油是用牛骨髓特制, 不會太辣, 但很油膩, 完全把牛店香甜的湯頭蓋過。 我只試了一點點。

湯頭: JJJJJ       (湯頭鮮甜清香, 完全是老火湯) 

牛肉: JJJ1/2      (滷水汁夠味)

麵條: JJJ           (一貫夠Q)

最後一間是桃園機場T1航空樓內的洪師, 餐牌有很多不同年份得獎的牛肉麵。 有680NT的限量牛膝牛肉麵, 蕃茄牛肉麵, 紅燒牛肉麵...... 我要的是2006年得奬的'三寶牛肉麵'。

材料有牛腱, 牛筋, 牛肚, 跟牛店的'滿漢牛肉麵'一樣, 麵條沒有選擇, 只有細麵。

湯頭有牛肉味, 像紅燒牛肉湯的味道, 有點辣。 第一口味道濃厚, 但越吃越沒有味道。

牛肉用的也是里脊肉, 但完全和桃源牛肉麵不同, 牛肉和牛筋材料滷得像豆腐一樣, 軟得有點過份, 完全不用咀嚼。

麵條彈牙, 吃到最後一口也很Q。

湯頭: JJJ         (湯頭鮮甜, 但味道不夠) 

牛肉: JJ1/2      (滷水汁夠味, 但全無咬口)

麵條: JJJ           (一貫夠Q)

三間麵店口味完全不同, 但我個人較喜歡牛店的湯頭, 桃源街的牛肉, 而麵條三間也差不多。

我會再去桃源街牛肉麵, 因為還有粉蒸排骨和豬手沒有試。